boisson alcoolisée, toute liqueur fermentée, telle que le vin, la bière ou les spiritueux distillés, qui contient de l'alcool éthylique ou de l'éthanol (CH3CH2OH), comme agent intoxicant. Un bref traitement des boissons alcoolisées suit. Pour un traitement complet, voir Consommation d'alcool. Les boissons alcoolisées sont fermentées à partir des sucres des fruits, des baies, des céréales et d'autres ingrédients tels que la sève des plantes, les tubercules, le miel et le lait et peuvent être distillées pour réduire le liquide aqueux d'origine en un liquide de titre alcoométrique bien supérieur. La bière est le membre le plus connu de la famille des boissons alcoolisées du malt, qui comprend également la bière, le stout, le porter et la liqueur de malt. Il est fabriqué à partir de malt, de maïs, de riz et de houblon. La teneur en alcool des bières varie d'environ 2 pour cent à environ 8 pour cent. Le vin est obtenu en faisant fermenter les jus de raisins ou d'autres fruits tels que les pommes (cidre), les cerises, les baies ou les prunes. La vinification commence par la récolte des fruits dont le jus est fermenté dans de grandes cuves sous un contrôle rigoureux des températures. Une fois la fermentation terminée, le mélange est filtré, vieilli et mis en bouteille. Les vins de raisin naturels ou non fortifiés contiennent généralement de 8 à 14 pour cent d’alcool ; ceux-ci incluent des vins tels que le Bordeaux, la Bourgogne, le Chianti et le Sauterne. Les vins fortifiés, auxquels de l'alcool ou du brandy a été ajouté, contiennent 18 à 21 pour cent d'alcool ; ces vins comprennent le sherry, le porto et le muscat.
