Bezeichnung: Valpolicella Ripasso Superiore DOC Rebsorten: Corvina, Corvinone, Rondinella Serviertemperatur: 16–18 °C Jahrgang: 2020 Region Venetien Typ: Stationär Alkoholgehalt: 14,5 % Format: 0,75 l Passt zu: Rotes Fleisch, reifem Käse, Wurstwaren, Wild Produktionshinweise Trauben 45 % Corvina, 15 % Rondinella und 40 % Corvinone. Die besten Trauben aus den verschiedenen eigenen Weinbergen in der Hügelgegend von Montecchia di Crosara. Handlese in der zweiten Septemberhälfte. Ripasso ist ein traditionelles Verfahren, bei dem nach dem Pressen der getrockneten Amarone-Trauben der Trester zu einem Jahrgangswein gärtnerisch verfeinert wird. Anschließend erfolgt die Verfeinerung über einen Zeitraum von etwa 8 Monaten zu 50 % in Tonneaux und zu 50 % in Stahlfässern. Verkostungsnotizen Tief granatrote Farbe. Die Aromen sind fruchtig mit Noten von Kirschen und roten Früchten mit floralen und würzigen Nuancen. Der Geschmack im Mund ist voll und samtig dank der weichen Tannine, die ihn auszeichnen. Ideal zu ersten Gängen mit Fleischsaucen, gegrilltem oder gebratenem rotem Fleisch, Wild und mittelaltem Käse.
