La forme incurvée caractéristique ressemble à un fer à cheval; la couleur est rouge intense et la saveur est résolument épicée. Une fois coupé, l'arôme épicé et décisif qui le distingue se déchaîne. Coupe de viande : mélange de viandes maigres (épaules et hachées) et de viandes grasses (bacon, gorge et saindoux).
parfumé au paprika et au piment, avec un arrière-goût fumé.