L'huile d'olive et le vinaigre contiennent tous deux des niveaux élevés d'antioxydants à base de plantes connus sous le nom de polyphénols, qui sont généralement censés réduire l'inflammation et la pression artérielle. L'huile d'olive est riche en vitamine E, un autre antioxydant qui protège les graisses des dommages causés par les radicaux libres.
