Sowohl Olivenöl als auch Essig enthalten einen hohen Anteil an pflanzlichen Antioxidantien, die als Polyphenole bekannt sind und von denen allgemein angenommen wird, dass sie Entzündungen und Blutdruck reduzieren. Olivenöl ist reich an Vitamin E, einem weiteren Antioxidans, das Fette vor Schäden durch freie Radikale schützt.
